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同样的炒菜锅,在大厨手里怎么从来不粘锅,里面的门道可不少

发布时间:2019-11-06 23:27   作者: admin

原标题:同样的炒菜锅,在大厨手里怎么从来不粘锅,里面的门道可不少

在中国的饮食文化中,众发娱乐网站铁锅是不可或缺的一部分,煎炒烹炸焖溜熬炖样样都离不开它,现在每个家庭中也少不了它的存在。不过有一个很奇怪的现象,在饭店大厨的手中铁锅里的菜,很少会出现过粘锅或者糊锅的现象,但是在家里面一个不小心,就会出现粘锅的现象。大家都知道粘锅的话清理起来十分的麻烦,需要用洗洁精加上钢丝球不断的去擦,这样有时候也不能清理得很彻底。同样的锅为什么在大厨手里就会有不一样的效果呢?

其实这跟大厨们的用锅习惯有一定的关系,毕竟大厨们也算是靠铁锅吃饭的,总是出现粘锅现象的话,会影响工作的效率和食物的口感。而且大厨们对铁锅的使用和保养都有一套自己独特的小窍门。即使是几十块钱的铁锅在大厨们的手中,也能用出来几千块钱高档铁锅的效果。

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我们在饭店,常见到的铁锅一般是比较大和沉重的铸铁锅,大厨们在用这种锅之前,都会有一套自己的程序——开锅。其中的原理就是,把铸铁锅里面的涂层烧掉,然后倒入油,烧了之后把油倒出来然后用清水冲洗,仿佛去烧去清洗,让油能更好的浸润进去。据说这样的话可以有效地防止铸铁锅生锈和粘锅,还能能延长铁锅使用的寿命,在厨师的手中,个这样的锅子用上6、7年没有什么问题。

有些人会奇怪,买锅不就是买的图层吗?为什么要把锅里的涂层烧掉呢?其实这和大家买的几百几千的,带涂层的锅是不一样的。很多厨师更喜欢用廉价一点的锅,然后去自己打造,这样用起来会更加的顺手,好用不好用关键在于后期的保养和使用,并不是说只要有了开锅这个程序就可以了。现在家里面一般用的是不锈钢的锅,这样的锅千万不能用这样的方法!铁锅用这样的方法主要目的就是,为了防止生锈和延长寿命,不锈钢锅本来就不会生锈,再这样做就多此一举了,而且不锈钢锅这样做的话,还会缩短使用的寿命。

在农村早些年间物质比较贫乏,买一口锅也是很不容易的,所以也研究出来了一套在民间自己都开过锅手法。先把铁锅烧到微红,之后用猪肉皮去擦拭锅内的每一个细节,等到冷却之后用清水洗干净,这样的话也可以起到开锅的作用,也是在民间流传比较广泛的保养铁锅的一种做法。

最后要提醒大家,家里满了带有涂层的高档锅具的话,尽量不要用铁制的铲子或者钢丝球去刷锅。一般这种高档锅具的涂层不会很厚,用铁制的铲子,或者钢丝球去刷过的话,一个不小心就会损坏涂层。最好是用木质或者较软材质。这样的话能让这种高档的过去使用更长的时间。你们家买的锅使用之前都会开锅吗?

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